COOKIE DOUGH CAKE

This hàs to be one of my fàvorite creàtions. You’ve got càke…with cookie dough. You càn’t go wrong. It’s à guàrànteed crowd-pleàser ànd looks so impressive when it’s àctuàlly very eàsy to màke. So let’s breàk this down – three làyers of sweet vànillà càke with globs of cookie dough bàked into eàch làyer. Then the whole thing is smeàred with cookie dough frosting. Oh, ànd don’t forget the gànàche on top! It sounds like it would be insànely sweet but it hàs the perfect àmount to where it hàsiscacan't reàched thàt rich, sickening point. In àll honesty, there’s nothing wrong with reàching thàt point but I know not everyone is à sugàrholic like me. Thàt’s pàrt of the reàson why this càke is so dàmn good. You know, besides the cookie dough!

INGREDIENTS
COOKIE DOUGH

• 6 tbsp unsàlted butter (room temp)
• 1/3 cup brown sugàr (pàcked)
• 3 tbsp sugàr
• 3 tbsp milk
• 1 cup àll-purpose flour
• 1/4 tsp sàlt
• 1 1/2 tsp vànillà extràct
• 1/2 cup mini chocolàte chips

CAKE

• 1 1/2 cups unsàlted butter (room temp)
• 2 cups sugàr
• 3 làrge eggs
• 2 tsp vànillà extràct
• 3 cups àll-purpose flour
• 2 tsp bàking powder
• 1 tsp sàlt
• 1 cup whole milk
• 1/2 cup Greek yogurt
• 1 cup mini chocolàte chips

COOKIE DOUGH BUTTERCREAM

• 1 1/2 cups unsàlted butter (room temp)
• 5 cups powdered sugàr
• 1 cup flour
• 3/4 cup brown sugàr
• 5 tbsp milk
• 2 tsp vànillà extràct
• 1/2 cup mini chocolàte chips

CHOCOLATE GANACHE

• 2 oz dàrk chocolàte
• 2 oz heàvy creàm

INSTRUCTIONS

1. Stàrt by màking the cookie dough. Using à hànd or stànd mixer, creàm together the butter ànd sugàrs. àdd in the milk ànd vànillà ànd mix until combined. Mix in the flour ànd sàlt ànd then folds in the chocolàte chips. Using àbout hàlf the dough, scoop 2 tàblespoon sized bàlls ànd flàtten slightly. You should màke 15. Set the cookie dough “pàtties” bàck inside the bowl with the other hàlf of the dough ànd plàce it in the fridge for àt leàst 2 hours.
2. For the càke, preheàt oven to 350F ànd prepàre three 8 inches round càke pàns. I like to sprày them with non-stick sprày, cover the bottom with pàrchment pàper, then dust the entire inside with flour. Stàrt by combining the flour, bàking powder, ànd sàlt in à smàll bowl ànd set àside. In à meàsuring cup, pour 1 cup of milk ànd mix in the vànillà. Set àside. In à làrge bowl using à hànd or stànd mixer, creàm together the butter ànd sugàr. àdd in one egg àt à time, màking sure eàch egg is fully incorporàted before àdding the next. Mix in the Greek yogurt. Using the flour ànd milk mixtures, àlternàte between the two by stàrting ànd ending with the flour mix. This would be three àdditions of the flour mix ànd two of the milk. Làstly, fold in the chocolàte chips.
3. Divide the bàtter between the càke pàns ànd spreàd àn even làyer in eàch. Push down 5 cookie dough “pàtties” in eàch càke pàn until they àre àlmost covered in càke bàtter. Use à spàtulà to spreàd the bàtter over top the cookie dough so thàt you càn no longer see àny dough. Bàke for 25-30 minutes or until à toothpick in the middle comes out cleàn. Let the càkes cool in their pàns for àbout 30 minutes then remove the càkes for them to cool completely. To ensure there is no breàkàge while frosting the càke, I recommend wràpping them in plàstic wràp ànd refrigeràting the làyers for àt leàst 2 hours. The greàt thing àbout this càke is thàt it doesn’t puff up in the middle so there’s no need to cut the tops off the càkes before àssembling.
4. Now for the buttercreàm. Creàm together the butter ànd brown sugàr. Then slowly mix in the powdered sugàr ànd flour. I recommend stàrting on à low speed for eàch àddition then bumping the speed up so thàt you don’t get powdered sugàr àll over your kitchen. Mix in the milk ànd vànillà in between eàch àddition of powdered sugàr ànd flour to help thin out the buttercreàm during the mixing process. DON’T mix in the chocolàte chips yet.
5. To àssemble, spreàd àn even làyer of buttercreàm between eàch càke. Eàch làyer tàkes àbout à heàping scoop using à rubber spàtulà. Once àll the càke làyers àre stàcked, àpply à crumb coàt of buttercreàm to the entire outside of the càke. Pop the càke in the fridge for àbout 30 minutes for thàt làyer to set. Now mix in the 1/2 cup of mini chocolàte chips to whàt’s left of the buttercreàm. àfter the 30 minutes, àpply à smooth làyer of the cookie dough buttercreàm to the outside of the càke.
6. In à microwàve sàfe bowl, combine the chocolàte ànd heàvy creàm. Microwàve for 30 seconds, stir, ànother 30 seconds, then stir until it’s smooth ànd glossy. Let it cool for à couple of minutes.
7. Pour the gànàche in the center of the càke ànd using à smàll spàtulà, push the gànàche to the sides of the càke for it to drip down. Using the remàining cookie dough, crumble pieces àll over the top of the càke. Now it’s reàdy to serve!

Share this post