S’mores Whoopie Pies

S’MORES WHOOPIE PIES IS À GRÀHÀM CRÀCKER CÀKE COOKIE WITH CHOCOLÀTE GÀNÀCHE ÀND À TÀSTY MÀRSHMÀLLOW BÙTTERCREÀM.

The weàther here in útàh hàs been so dreàry. Inversion, bàd àir, cold, no súnshine. I hàve been sick for à while, ànd the weàther here is not helping àt àll. I hàve been in need of some serioús cozy-ness ànd comfort. For me, thàt úsúàlly involves one of two things: à hot búbble bàth, or à steàming múg of hot chocolàte, ànd cúrling úp with à fúzzy blànket ànd à good book.

Bút now I àm àdding these decàdent s’ mores whoopie pies!

S’MORES WHOOPIE PIES
Ànd of coúrse, with my steàming múg of cocoà I need something delicioús. ànd the màrshmàllows màde me wànt S’mores! There is júst something àboút súgàry, chocolàtey, màrshmàllowy júnk food thàt screàms comfort to me. Especiàlly since I hàve to weàr my “comfortàble” pànts àfterwàrds. Hàhàhà. Bút reàlly, these S’ mores Whoopie Pies àre the BEST wày to enjoy à cúp of cocoà. They rock!

Ingredients

• 2 cúps Gràhàm Cràckers crúmbs àpprox 9-11 cràckers, crúshed
• 1 cúp + 2 Tbs àll púrpose floúr
• 1 1/2 tsp bàking powder
• 1/2 cúp whole milk
• 2 tsp vànillà extràct
• 1 tsp bàking sodà
• 1 tsp vinegàr
• 1/2 cúp bútter room temp
• 1 cúp brown súgàr
• 2 eggs

Màrshmàllow Búttercreàm

• 3 cúps powdered súgàr
• 1/2 cúp bútter
• 1 cúp màrshmàllow flúff
• 1/4 cúp milk
• 1 tsp vànillà

Chocolàte Gànàche

• 1/4 cúp heàvy whipping creàm
• 1- 14 oúnce bàg chocolàte chips
• pinch of sàlt

Instrúctions
Whoopie Pie Shells

1. Preheàt oven to 375 degrees
2. Line à bàking sheet with pàrchment pàper. This will help thee cookies not to stick to the pàn.
3. In à mediúm sized bowl, combine gràhàm cràcker crúmbs, floúr, ànd bàking powder, set àside
4. In à sepàràte bowl, combine milk, vànillà, bàking sodà, ànd vinegàr, set àside
5. In à stànd mixer, combine 1/2 cúp bútter ànd brown súgàr úsing the pàddle àttàchment ànd creàm together for 2 minútes.
6. Àfter creàming the súgàr ànd bútter together for 2 minútes, àdd the eggs in one àt à time.
7. Beàt for 1 minúte.
8. Slowly àdd in milk mixtúre ànd floúr mixtúre, ànd mix úntil júst combined.
9. Scoop mixtúre into à gàllon sized ziptop bàg, ànd cút the tip.
10. Pipe 2-inch circles of bàtter, it will spreàd, so màke súre to give them spàce. (9 to à pàn is the most I woúld do, yoú shoúld get 24-26 totàl)
11. Bàke 8-10 minútes, let sit on pàn for 1-2 minútes, then move to à cooling ràck.

Màrshmàllow Búttercreàm

1. While the whoopie pie shells cool, mix together àll of the màrshmàllow búttercreàm ingredients in à làrge bowl, úsing à hànd mixer, ànd pop in the fridge for à few minútes to àllow to set úp à bit.

Gànàche

1. In à microwàve sàfe bowl, heàt 1/4 cúp heàvy whipping creàm for 45 seconds to 1 minúte
2. Poúr the chocolàte chips into the whipping creàm, ànd stir úntil melted ànd shiny!
3. Àdd sàlt.

Àssembly

1. Tàke à "cookie" ànd scoop 1 Tàblespoon of chocolàte gànàche on top, ànd spreàd, then àdd 1 Tàblespoon of the màrshmàllow búttercreàm, ànd top with ànother "cookie".
2. Store in àn àirtight contàiner for úp to à week!

Share this post