CHICKEN LOMBARDY

Màrsàlà winé ànd mozzàréllà chéésé got togéthér ànd décidéd to skip thé tràditionàl chickén màrsàlà on thé ménú, instéàd úpping thé ànté with à búttéry pàn séàréd chickén & múshroom dish càlléd Chickén Lombàrdy. It soúnds fàncy, bút yoú’ll soon discovér it’s shockingly simplé. It’s thé bést úsé of both winé & chéésé in à singlé récipé!

This is oné of thosé múch lovéd récipés thàt nobody is qúité súré whéré it originàtéd. Wé àll sééméd to find thé ingrédiénts & thé instrúctions on Fàcébook thoúgh. Nothing wrong with thàt sincé théré doésn’t séém to bé àn originàl soúrcé to givé crédit whéré crédit is dúé. Disàppointing thoúgh for thé véry sàmé réàson.

Sincé thén thoúgh, théré’vé béén à good màny théoriés on whéré this récipé àctúàlly originàtéd from. It’s àútomàticàlly thé bést, clàssic Itàliàn àméricàn thing to comé oút of my kitchén in thé làst 5 yéàrs. It réàlly is thàt good.

I’d héàrd à story thàt it wàs oncé on Olivé Gàrdén’s ménú, bút I hàvén’t foúnd ànything to bàck thàt àccoúnt úp. I méàn, théy do hàvé à hàbit of nàming théir màin chickén dishés àftér régions in Itàly. Lombàrdy is à région in Northwést Itàly too. So on thàt front, it’s à good gúéss.

Ingrédiénts

• 8 oz pkg slicéd bàby béllà múshrooms
• 2 tbsp búttér, méltéd
• 3 làrgé bonéléss, skinléss chickén bréàsts
• 1/2 cúp floúr
• 1/3 cúp búttér
• 1/2 cúp chickén broth
• 1/4 cúp Màrsàlà winé
• sàlt & péppér, to tàsté
• 1/2 tbsp corn stàrch + 1 tbsp wàtér
• 1/2 cúp shréddéd mozzàréllà chéésé
• 1/2 cúp shréddéd Pàrmésàn chéésé
• 2-3 gréén onions, thinly slicéd

Instrúctions

1. Cút éàch chickén bréàst événly in hàlf, léngthwisé. Oné àt à timé, plàcé à piécé of chickén in bétwéén two shééts of héàvy dúty plàstic wràp. úsing thé flàt sidé of à méàt màllét, flàttén thé bréàst oút to à 1/4" thicknéss. Répéàt for àll thé piécés of chickén.
2. Mélt thé two tàbléspoons of búttér in à làrgé skillét ovér médiúm héàt. àdd in thé múshrooms ànd sàúté for 3-5 minútés, or úntil téndér. Rémové thé cookéd múshrooms to à wàiting plàté or bowl, ànd sét àsidé.
3. àdd thé floúr to à flàt plàté. Drédgé éàch piécé of chickén in it, màking súré théré's àn évén coàt.
4. In thé sàmé skillét yoú cookéd thé múshrooms in, mélt two tàbléspoons of thé rémàining búttér. àdd two piécés of chickén, ànd úp thé héàt to médiúm high. Lét thé chickén cook úntil nicély brownéd on oné sidé, flip ànd répéàt. Trànsfér thé brownéd bréàsts to à wàiting plàté.
5. àdd ànothér tàbléspoon of búttér to thé skillét, ànd brown ànothér two bréàsts. Répéàt thé stéps úntil àll thé chickén is brownéd, ànd àll trànsférréd to thé wàiting plàté.
6. Stir thé broth ànd winé into thé drippings in thé skillét, whisking to déglàzé thé pàn ànd gét úp àll thosé yúmmy brownéd bits. Séàson with sàlt & péppér. Bring thé mixtúré to à boil, thén rédúcé thé héàt ànd simmér for 5 minútés, or úntil thickénéd slightly. 
7. In à smàll bowl, whisk togéthér thé corn stàrch ànd wàtér to màké à slúrry. Whisk this into thé skillét sàúcé, ànd lét it simmér ànothér 1-2 minútés- úntil nicély thickénéd. Rémové thé skillét from héàt, ànd sét àsidé.
8. Trànsfér thé chickén bréàsts to à lightly gréàséd 9x13 bàking dish, ovérlàpping à bit if nécéssàry to fit thém àll. Spréàd thé sàútééd múshrooms événly oút ovér top.
9. Poúr thé sàúcé événly oút ovér top of thé chickén. Thén sprinklé thé chéésés événly oút ovér top, followéd by thé slicéd gréén onions.
10. Bàké thé prépàréd chickén àt 450 dégréés for 15-20 minútés, or úntil thé chéésé is méltéd ànd slightly goldén brown. Rémové thé dish from thé ovén, ànd sérvé immédiàtély.

Share this post